海底捞后厨事件敲响食卫警钟

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8月25日，《法制晚报》暗访记者在微博上曝光北京海底捞颈松店、太阳宫店后厨视频。视频中，老鼠爬进食品柜，洗碗机布满厚厚的油垢，厨师用漏斗勺掏下水道。这些令人作呕的画面竟然出自于国内首屈一指的火锅品牌，让人在惊愕之余，不禁发问：海底捞尚且如此，其他餐饮企业又当如何?
无独有偶，类似的后厨卫生问题并不罕见。随着外卖平台的兴起，“后厨”问题可谓你方唱罢我登场，许多知名连锁品牌都位列其中。比如嘉和一品、黄记煌等。海底捞“后厨门”事件的发生，不仅给其品牌形象造成了严重损害，相信未来一段时间，海底捞的营业额都需要为这次危机买单。食品卫生问题不断叩动公众脆弱的神经，消减着人们对餐饮企业的信心。不少网友调侃道：“怪不得身体越来越差!”话是句玩笑话，但是却犀利的指出了问题的严重性，民以食为天，长此以往，又如何构建“健康中国”!
为什么类似问题总是不断上演呢?
这与餐饮企业爆发式增长脱不开干系。“北京卖煎饼大妈月入三万”这一新闻就反映了餐饮行业利润之丰厚。在这种背景下，就难免发生“利令智昏”的情况，不少企业会选择牺牲品牌信誉去挣快钱。而随着人们消费力的提升和生活节奏的加快，外出就餐、点外卖成为了人们习以为常的就餐选择。虽然此类新闻层出不穷，但是吃饭是刚需，大多数人明明知道不干净，也没得选择。这种卖方市场占主导的现状也使得餐饮企业不思进取。即便有些消费者向有关部门投诉，往往也是被敷衍塞责，最终处理结果到底如何也无从得知，反而需要借助社交媒体才能有效维权。有关部门在监管上力度疲软，对问题睁只眼闭只眼，也为餐饮业的问题提供了滋生的沃土。
虽然海底捞凭借教科书式的危机公关文案扳回一城，收获了一些社会声援，但是餐饮业的畸形业态一定不能就此放过。自2014年起食品药品监管总局就开始部署各地食药监局开展“明亮厨灶”工作，但时至今日，该项工作推进的速度依然十分缓慢。海底捞“后厨门”事件后，“明亮厨灶”重回公众视野，希望在不远的未来各地餐饮企业都能打造透明厨房，自觉接受公众监督。而工商管理部门和食品药品监督部门还应该严格监督、严厉追责，形成例行检查和突击检查相结合的监管机制，让食品卫生问题无处遁形。消费者一定要勇于拿起法律武器来维护自己的食品安全，积极举报不法企业，相信能聚沙成塔，坚持一定达到效果。