海南食品药监局考试之食品药品安全知识

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什么是假药?按假药论处的情形有哪些?
有下列情形之一的，为假药：
(1)药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符的;
(2)以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品的。
有下列情形之一的药品，按假药论处：
(1)国务院药品监督管理部门规定禁止使用的;
(2)依照本法必须批准而未经批准生产、进口，或者依照本法必须检验而未经检验即销售的;
(3)变质的;
(4)被污染的;
(5)使用依照本法必须取得批准文号而未取得批准文号的原料药生产的;(6)所标明的适应症或者功能主治超出规定范围的。
什么是劣药?按劣药论处的情形有哪些?
药品成份的含量不符合国家药品标准的，为劣药。
有下列情形之一的药品，按劣药论处：
(1)未标明有效期或者更改有效期的;
(2)不注明或者更改生产批号的;
(3)超过有效期的;
(4)直接接触药品的包装材料和容器未经批准的;
(5)擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的;
(6)其他不符合药品标准规定的。
药品广告和药品价格的主管部门是食品药品监管局吗?
不是。各级工商行政管理部门是药品广告的监督管理机关。各级物价部门是药品价格的监督管理机关。
到药店购买药品应该注意些什么问题?
一是要到合法的药店买药。合法的药店是经过药品监督管理部门批准的，店堂内都悬挂着《药品经营许可证》和《营业执照》。
二是如果知道买哪种药，可直接说出药品名称，如果不知道应该买哪种药，请向店内的药师说明自己买药的目的，是自己用，还是给孩子或老人买药，治疗什么病。
三是购买处方药时必须要凭医生处方才可购买和使用，没有医生处方，药店为了您的用药安全不会随意卖给您处方药。
四是购买非处方药时，应对患者的病情有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何，有无过敏史。
五是在决定购买某种药品之前，应仔细阅读药品使用说明书，看是否对症，如果对说明书内容不明白，可向店内的药师咨询，以免买错药、用错药。
六是买药时，一定要仔细查看药品包装上的生产日期、有效期等内容，不要买过期的药品。
七是买药后一定不要忘记把购药的凭证保管好，万一药品质量有问题，购药凭证是维护自己权益的重要依据。
怎样识别伪、劣药品?
(1)看标签：购买整瓶、整盒的药品，要先看标签印刷得是否正规、项目是否齐全。国家规定药品的标签必须印有注册商标、批准文号、药品名称、产品批号、生产企业。其中商标和批准文号尤为重要，如果没有或印刷得不规范，即可视为假药。
(2)看药品：无论针、片、丸、粉和水、酊剂以及药材，凡见有发霉、潮解、结块或有异臭、异味;片剂色泽不一致者，即可视为劣药。标签上都印有有效期，凡超过有效期的药品，也可视为劣药。
(3)看药的真假：游医和地摊药贩以及“卖艺人”，这些人为了赚钱，大都信口开河，或说“奉送”;或说“无效退款”等，实则他们在欺骗人，卖的是假药。街头墙上张贴的广告，吹虚所谓“祖传秘方”、“包治”某某的药，基本上都是假药。求神弄鬼“讨来”的药，不需鉴别，都是假药。
价格贵的药品是否更安全有效?
药品的价格取决于研制过程的花费、生产的成本等各种因素，而药品的安全性则取决于药品的不良反应和治病的效果。它们是互不相关的两个问题。因此，价格高的药品不一定是更安全有效的药品。
目前国家禁用的高毒农药有哪些?
六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷(铅)类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、三环锡、氰化合物、3911、久效磷、1059、1605、水胺硫磷、氧化乐果、灭百可，林丹、西力生、赛力散等。

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食物中毒应如何处理?
饮食不当可以引起多种疾病,凡是吃了有毒的食物得病的,就叫做食物中毒。人吃了有毒食物后,多数在几小时内发病,一般以急性胃肠炎最为多见。有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状,严重的还可以引起死亡。①要争分夺秒抢救病人,抢救越早效果越好。急救的原则是尽快清洗和排出同肠道内的有毒物质,防止毒物被吸收,并给予对症治疗。症状重的应住院治疗。②催吐:让病人呕吐是排出胃内有毒食物的最重要的方法,而且简单易行。一般在食后4至6小时内部应及时进行催吐,但对肝硬变、胃溃殇患者禁忌催吐。常用的催吐方法是: 剌激咽部:利用手边方便的东西如筷子、压舌板、笔杆、鸡翎或或手指刺激咽后壁,使之引起呕吐反射。有时由于食物过稠,不易吐出和吐净,可让患者喝点温的清水,然后再催吐、反复进行,直到呕吐物中没有食物为止,或口服1:1000的高锰酸钾。高锰酸钾有刺激胃粘膜的作用,可引起呕吐。一般毒物吸收后多由肝脏解毒或由肾脏随尿排出,能饮水的病人口服大量液体也是一种简便有效的排毒方法。
饮用豆浆应注意什么?
①一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。②豆浆中不能冲入鸡蛋。③不要空腹饮豆浆。④不要用保温瓶储存豆浆。⑤不要过量饮豆浆。
如何食用和保存酱油?
酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。
蔬菜为什么不宜久存?
①将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。②蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥，这就超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。③储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜。
萝卜和水果能同时食用吗?
虽然萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫“硫化氰盐”的物质，并很快代谢成硫氰酸;而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用，日久，可能诱发和导致甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。
◆吃剩饭为什么容易引起食物中毒?
剩余饭菜如保管不当或再食用前不能充分加热，使剩饭菜中已繁殖的大量细菌不能被杀死，而对人体造成损害，引起食物中毒症状。
▲储存食品应做到哪四防?
防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉或防腐)。
●金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?
因为酸性食品可与金属容器发生化学变化，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就引起中毒。
◆ 为什么冰箱不能长期保存食品?
因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间较长，细菌仍不断缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。
▲食品的保存日期和保质日期怎样区别?
①保存日期：指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此之后，该食品不再适用于食用;②保质日期：指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间，食品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量。
●为什么街头油炸臭豆腐吃不得?
油炸臭豆腐这种吃食在制做工艺上是不科学的，在臭豆腐的加工制做过程中，需用一种化学制剂为载体，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡，很快就反应生成一种叫做硫化氢(硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体,有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡)的物质，臭豆腐的“臭味”其实就是这种叫硫化氢的东西在起作用。通过这种程序制做出来的臭豆腐，人吃了绝对是对身体有害的。
▲吃胡萝卜对身体有那些好处?
胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏。胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。
■那些食物不宜直接“解饿”?
①牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。②空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既能促进消化，又有排气通便的作用。③糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。④柿子、西红柿含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。⑤香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。⑥山楂、橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸骤增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满，吐酸水。⑦白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
怎样有效去除蔬菜农药残留?
①淡盐水浸泡;②碱水浸泡;③开水烫;④日光照;⑤淘米水浸泡。
◆为什么大米会陈化，怎样防止大米陈化?
①大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。②普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%-6.1%、钙损失达18.2%-23.3%、铁损失达17.7%一46.0%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品。

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购买儿童食品的注意事项
1、到正规商店里购买正规厂家生产的食品。
2、仔细查看产品标签。
3、食品是否适合儿童食用。
4、不盲目确认广告。
5、关注儿童食品的相关信息。
怎样判断药品过期失效
1、看是否超过有效期;
2、观察药品外观：药品变色。如白色药品变黄、变黑、变红或出现霉点、斑点，均显示已变质失效，不可再服。
冲剂、糖浆剂变味。冲剂和糖浆剂失效往往会出现异味(发酵味)，有的也发霉。
注射药失效，一般都会发黄或颜色加深，有的变浑浊，有的长絮状物。
糖衣片失效，往往出现爆裂、异色斑点、自溶、变黑、发霉。
软膏失效，多出现药膏水化现象，或变稀、变色、变气味、软管内气充盈面管体鼓胀。
粉剂药品失效，一般有变色或结块、有霉味、注射用粉剂在溶解后可见颜色发黄。对于那些虽在有效期内，但因保存环境不相宜而提前过期变质的药，也可按上法鉴别。
如何看食品标签
食品标签是指原包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。
1、标签的内容是否齐全
标签上必须标注的内容，包装食品名称、配料表、净含量及固形含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和储藏指南、质量等级、产品标准号等。
2、标签是否完整
食品标签不得与包装容器分开，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，必须易于变认和识读。
3、标签是否规范
食品标签所有文字必须是规范的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且净含量排在同一视野内。
4、标签的内容是否真实
食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗的方式描述或介绍食品。
养生五米谈
日常饮食中，米类作为主食之一倍受人们青睐，米类具有较高的价值和养生功效，大家若能了解不同种类的米类食物营养功效，并合理、科学食用，会给您的身体健康带来意想不到的好处。最常见的米类有大米、小米、薏米、黑米、黄米。五种米以独特的营养价值和祛病强身功能融入了人们生活的每一天。
大米 是人们的主食之一，作用广泛：中医认为大米性甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效;熬成米粥具有补脾、和胃、清肺、养阴、润燥的功能;大米也有促进脂肪吸收的功能;大米中的无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维。其中B族维生素有预防脚气病、消除口腔炎症作用。
食用小贴士：以糙米为主，少食精米;做米饭要少淘米，以蒸为宜;做米粥不宜放碱，以避免维生素B1破坏，引起脚气病;老少皆宜，尤利于脾胃虚弱或有烦热口渴者。
小米 营养丰富，有“代参汤”之美称。在我国北方，产后妇女用小米加红糖熬粥补充营养。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效;富含维生素B1、B2等，有防止消化不良及口角生疮的功能;有防止泛胃、呕吐的功效;有滋阴养血、强身健体的作用。食用小贴士：适宜老人、病人、产妇食用，但不能完全以小米为主食，要注意搭配以免营养不均;与豆类或肉类食物混合食用效果更好;小米粥稍粘稠度高些为好。
小米 营养丰富，有“代参汤”之美称。在我国北方，产后妇女用小米加红糖熬粥补充营养。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效;富含维生素B1、B2等，有防止消化不良及口角生疮的功能;有防止泛胃、呕吐的功效;有滋阴养血、强身健体的作用。食用小贴士：适宜老人、病人、产妇食用，但不能完全以小米为主食，要注意搭配以免营养不均;与豆类或肉类食物混合食用效果更好;小米粥稍粘稠度高些为好。
薏米 营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲，它被称为“生命健康之禾”;在日本最近又被列为防癌食品。薏米具有容易消化、作用缓和的特点;含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，薏米中的维生素B1可防治脚气病，薏米中的维生素E，能使皮肤光泽细腻，可消除粉刺、色斑，改善肤色;薏米能增强肾功能，有清热利尿，治疗浮肿作用;薏米中的硒元素，有防癌、抗癌，能有效抑制癌细胞增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗;对于由病毒感染引起的赘疣等有治疗作用。
食用小贴士：适于体弱，消化功能不良的人食用; 便秘、多尿者及妊娠妇女忌食。
黑米 我国民间有“逢黑必补”之说，黑米含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，有“补血米”、“长寿米”之美称。黑米含锰、锌、铜等无机盐、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。食用小贴士：黑米种皮坚韧，不易煮烂，故黑米应浸泡后再煮;黑米一定要煮烂后食用，否则易导致营养素吸收不良甚至导致急性胃肠炎;消化不良或胃肠功能差者不宜使用黑米粥。
黄米 性味甘，微寒，富含淀粉,粗蛋白含量高,氨基酸种类齐全，富含矿物质和各种维生素、钙、磷、铁、锌、硒、硫黄素、核黄素、尼克酸等，营养价值很高。具有补肝肾，健脾胃,疗疮解毒之功效。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用;适宜蒸糕或煮粥食用。
五米养生，五米相生，几者之间分清食用宜忌，科学合理食用，一定能真正能让五米发挥强身健体、美容养生的作用。
薏米 营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲，它被称为“生命健康之禾”;在日本最近又被列为防癌食品。薏米具有容易消化、作用缓和的特点;含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，薏米中的维生素B1可防治脚气病，薏米中的维生素E，能使皮肤光泽细腻，可消除粉刺、色斑，改善肤色;薏米能增强肾功能，有清热利尿，治疗浮肿作用;薏米中的硒元素，有防癌、抗癌，能有效抑制癌细胞增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗;对于由病毒感染引起的赘疣等有治疗作用。
食用小贴士：适于体弱，消化功能不良的人食用; 便秘、多尿者及妊娠妇女忌食。
食物中毒的特点
食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也很复杂，尤其是十人以上的集体性食物中毒有其鲜明的特征，一般具有下列共同特点：
(1)突然发生、来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。
(2)潜伏期短而集中，一般在几分钟至48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状，如某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病：细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。
(3)患者相近的时间内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显关系，凡是未进食这种食品的人一般不发病，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。
(4)发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。
食物中毒的分类
一般分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒、真菌毒素食物中毒等五类。

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