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市面上有很多以巧克力为主的食品都非常便宜,多数十几元就能买到一大袋,有些几块钱就能买到一袋了,比如巧克力糖、巧克力饼干等。记者就此走访了广州各大超市后发现,确实有不少看起来很便宜的巧克力制品,但仔细观察后却发现,这些所谓便宜且大份的巧克力制品,基本上都不含代表巧克力“含金量”的最主要成分:可可脂。记者发现,它们多数添加的是代可可脂,有些甚至连代可可脂也没有,仅用香精调制出巧克力的味道。
比口感
瑞士莲细腻易化,可可脂含量≥27%
此次接着对比了8款巧克力及巧克力相关制品,在采访调查中记者发现,人们选择巧克力及其制品的最大一个原因,还是看口感。而在巧克力糖、巧克力威化饼干和巧克力中,口感上最受认可的是瑞士莲、德芙等相对“纯”一些的巧克力;其次则是费列罗、好时及美滋滋等榛果巧克力,再者是阿尔卑斯、怡口莲等巧克力糖,最后才是雀巢、嘉士利等的巧克力(味)威化饼干。
业内人士表示,对于巧克力的口感评判,好的巧克力中肯定是要口感细腻很容易融化的。“业内有一句话这样评价好巧克力:只融于口,不融于手。”一名巧克力相关制品生产公司的负责人表示,从感官上来说,那种入口即化的巧克力是比较纯口感也更好的,如果比较难融化说明加入了一些其他东西,比如代可可脂。知名又比较大众的品牌中,比较纯的是瑞士莲,因为它非常容易融化,在夏天比较热时,室温条件下就会融化,这说明它的可可脂含量比较高。
记者走访市场也发现,在多款知名巧克力制品中,仅有瑞士莲巧克力在配料表中有注明“可可脂含量≥27%”,其他如m&m牛奶巧克力豆 、士力架花生夹心巧克力等产品配料中只标明有“牛奶巧克力”,而“牛奶巧克力”不只含有纯可可脂,当中还含有白砂糖、脱脂乳粉、无水奶油、磷脂、香兰素等占分量比较高的其他原料。如m&m牛奶巧克力豆中光是牛奶巧克力里面就含有白砂糖、可可液块、脱脂乳粉、乳糖、可可脂、精炼食用植物油、乳脂肪、乳化剂、食用盐、食用香料这10种原料了。
比含量
怡口莲巧克力糖价更高却不含可可脂
那么,除瑞士莲以外的其他多数巧克力及巧克力制品,由于都未直接表明可可脂含量,又应如何去判断其口感是否细腻润滑呢?
业内人士表示,首先可看它们是否含可可脂,如果不含可可脂而是代可可脂,那么无论在口感还是营养成分上,都相对没那么好。“可可脂具有抗氧化功能,可以对人体心血管起到保护作用。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。代可可脂则没有这种功能。选择巧克力时,要关注里面的可可脂含量。”中国食品工业协会糖果专业委员会相关专家表示。有营养专家还表示,代可可脂是反式脂肪酸的一种,与天然可可脂不同,会对身体产生不良影响,如引起消化不良、促使肾功能衰退、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏以及促使痛风发作等。
接着走访广州市场发现,包装上都以大幅巧克力形象示人的阿尔卑斯巧克力夹心太妃糖和怡口莲巧克力夹心太妃糖,二者的单价分别为0.07元/g和0.10元/g,后者价格略高,从产品外观和产品名上二者没有太大区别。但记者仔细观察配料表后发现,阿尔卑斯巧克力夹心太妃糖主要使用的是巧克力、可可粉和可可脂等原料,其中还表明了巧克力含量占总量的27%,且巧克力中还含有36%的可可液块;而价格还略贵些的怡口莲巧克力夹心太妃糖,配料表却显示主要原料是代可可脂巧克力,此外不含任何可可脂及可可成分。业内人士表示,阿尔卑斯巧克力夹心太妃糖可可脂、可可含量更高,并且价格更低,显然性价比更高。
比成分
嘉士利巧克力味威化饼不含巧克力成分
除了这种巧克力糖让人难以分辨优劣外,还有一些其他的巧克力制品让人挑花眼。记者走访时发现即使是代可可脂巧克力制品里也分好几类,有些里面含有可可粉,有些里面含有代可可脂,有些里面则什么都不含,所谓的巧克力味完全是用香精调制出来的。如金丝猴麦丽素代可可脂巧克力制品,配料里也有可可粉;而雀巢脆脆鲨代可可脂威化白巧克力,里面主要成分就是代可可脂;还有一款嘉士利巧克力味威化饼,包装正面虽印有大幅的可可豆照片,但记者仔细查看其配料表却发现,其配料中无任何与巧克力主要原料可可相关的成分,连代可可脂也没有。但记者在配料表中却看到了“食用香精”,有业内人士分析称,很明显,这款嘉士利巧克力味威化饼完全不含任何巧克力成分,巧克力的味道完全是用香精调出来的,却在包装正面宣传巧克力主要成分可可豆形象,很容易让消费者造成误解导致错误购买。
巧克力与代可可脂巧克力的区别
巧克力是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。巧克力中的非可可脂含量不得超过5%。
代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成,经研究表明,氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸,胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。 |
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发表于 2017-7-2 12:41:27