护理学基础知识：六大营养素的功能和来源
营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。营养素
生理功能
主要来源
蛋白质
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能
肉、蛋、乳及豆类
脂肪
提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感
动物性食品、食用油、坚果类等
碳水化合物
提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用
谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）
矿物质
钙
构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性
奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉
磷
构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡
广泛存在于动、植物食品中
微量元素
VitA
维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等
VitB
构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能
动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类
水
构成人体组织；调节体温；溶解并运送营养素和代谢产物；维持消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应
饮用水、食物中水、体内代谢水
护士必须掌握人体对营养的需要，饮食、营养与健康的关系及与疾病痊愈的关系，才能够采取有效的措施，满足患者在疾病康复过程中的营养需求，从而达到恢复健康和促进健康的目的。
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